Wer in LUKE’S Wohnzimmer in Bad Hofgastein zu Tisch sitzt, begegnet der Region auf dem Teller. Dahinter stehen Menschen, die Gemüse anbauen, Tiere halten und ihr Handwerk verstehen. Küchenchef Bernhard Atzenhofer und Gastgeber Lukas suchen den persönlichen Kontakt zu ihnen. Für Bernhard ist diese Nähe die Grundlage seiner Küche.
„Regionalität sollte kein Trend sein“, sagt er. Ein Satz, der gut beschreibt, wie im Restaurant des Sendlhofer’s mit Lebensmitteln gearbeitet wird. Welche Produkte gerade Saison haben und wer sie liefert, beschäftigt das Team lange bevor die ersten Gäste bestellen.
Vom eigenen Restaurant in die Küche von LUKE’S
Bevor Bernhard die Küchenleitung in LUKE’S Wohnzimmer übernahm, führte er sein eigenes Restaurant. Vieles baute er selbst an. Die Wege waren kurz, die Strukturen überschaubar. Er kannte den Ursprung seiner Zutaten und konnte unmittelbar mit dem arbeiten, was vor der eigenen Haustür wuchs.
Heute kocht er für mehr Gäste und führt eine größere Crew. Diese Größe verlangt andere Abläufe. Geblieben ist sein Anspruch, die Produkte und die Menschen dahinter zu kennen. Regionalität lässt sich für ihn auch in einer größeren Küche leben, wenn man sich um die Beziehungen zu seinen Lieferanten kümmert.
Regionale Partner persönlich kennenlernen
Lukas und Bernhard besuchen Produzenten, sprechen mit ihnen über ihre Arbeit und wählen Lebensmittel vor Ort aus. Beim Metzgermeister werden Fleischstücke gemeinsam ausgesucht. Gemüse kommt unter anderem vom Biobauern aus Bad Hofgastein.
Zu diesen Begegnungen gehören Besuche bei Emil auf dem Biohof Gschwendt und bei Josef, dem Metzgermeister von Echt Schreckbauer. Solche Besuche geben den Produkten ein Gesicht. In der Küche weiß man, wer dahintersteht und wie viel Arbeit in einer Zutat steckt.
Diese Verbindung ist für Bernhard ein wichtiger Teil guter Zusammenarbeit. Qualität wird im Gespräch greifbar: beim Blick auf den Hof, beim gemeinsamen Auswählen und beim Austausch über das, was gerade verfügbar ist.
Kräuter aus den Bergen rund um Bad Hofgastein
Manche Zutaten entdeckt die Crew selbst. Je nach Saison geht Bernhard mit seinem Team auf die Wiesen und in die Berge rund um Bad Hofgastein, um Kräuter zu sammeln. Später finden sie ihren Weg auf die Teller in LUKE’S Wohnzimmer.
Wer draußen sieht, wo etwas wächst, entwickelt einen anderen Bezug dazu. Für das Küchenteam gehört auch diese Aufmerksamkeit zum Handwerk. Die Jahreszeit beeinflusst, welche Zutaten zur Verfügung stehen und wie damit gekocht wird.
Gutes Handwerk braucht ein gutes Team
In der offenen Küche von LUKE’S Wohnzimmer lässt sich beobachten, wie aus den Zutaten Gerichte werden. Gerade während der intensiven Wintermonate müssen die Abläufe stimmen. Bernhard führt seine Crew mit Ruhe und Wertschätzung. Jeder übernimmt Verantwortung für seinen Teil.
Der respektvolle Umgang mit Lebensmitteln setzt sich so im Umgang miteinander fort. Für Bernhard gehören ein gutes Produkt und ein Team, das sorgfältig damit arbeitet, zusammen.
Wenn du beim nächsten Besuch in LUKE’S Wohnzimmer etwas Neues probierst, steckt darin vielleicht auch eine Begegnung auf einem Hof oder ein gemeinsamer Morgen beim Kräutersammeln. Frag uns gern nach den Geschichten hinter den Zutaten. Wir erzählen sie dir am liebsten direkt am Tisch.
